¿Cómo cocinar nuestras terneras?

 

La carne de Siete Valles de Montaña viene envasada al vacío para que sus propiedades y nutrientes se conserven intactos. Se debe abrir el paquete 15 minutos antes de su consumo para que recupere su color original. Para solomillos, entrecots y filetes: calentar la sartén o plancha con una base de aceite de oliva, cuando esté muy caliente, cocinar el tiempo deseado para que quede al gusto. Añadir sal de escama o marina después de cocinarla, nunca antes, para que la carne no pierda sus jugos.

Te sugerimos algunas recetas

Lasagna de ternera ecológica.

TIRAS DE TERNERA AL ESTILO DE PUERTO CHICO

  • 467 gr jugo de carne
  • 400 gr Champiñones
  • 2 litros de nata
  • 4 gr gr Sal
  • 0,50 gr Pimienta negra molida
  • 1,667 gr carne de ternera (cortada en tiras)
  • 667 gr Cebolla roja
  • 800 gr Bacon
  • 40 gr vino blanco o brandy
  • 10g r Aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr Mostaza en polvo

 

ELABORACIÓN

Partimos de aproximadamente con la carne de ternera, que cortamos no en tiras finas, ni en dados, sino en una suerte de lingotes de un centímetro de grosor, procurando que quedasen todos del mismo tamaño.

Una vez salpimentados, los llevamos a una sartén antiadherente en la que habíamos calentado un par de cucharadas de aceite virgen extra.

Sellamos la carne por todas partes, operación que ha de ser breve para evitar pérdida de sus jugos. Retiramos los lingotes y los pusimos en un plato, tapados con otro para mantenerlos calientes.

A la misma sartén pochamos la cebolla roja cortada en juliana fina. Le ponemos un poco sal fina. la pochamos entre tres y cuatro minutos, sin que llegasen a tomar color. Añadimos una copita de vino blanco (pueden usar brandy) y dejamos que se evaporase el alcohol.

Por último, incorporamos los champiñones, perfectamente limpios (no duden en lavarlos, no hagan caso de quienes dicen que las setas, hijas de la lluvia, no deben lavarse) y cortados en cuartos. Los hicimos unos minutos más. Fue el momento de poner en la sartén la nata y el caldo de carne. Si tienen crema agria, úsenla; nosotros “agriamos” un poco esa nata añadiendo media docena de pepinillos en vinagre, pequeñitos, cortados en láminas sesgadas y finas.

Así, además del punto ácido, añadimos otra textura, un agradable “crunch”. Tras un hervor suave, una buena cucharada de mostaza, pongamos que de Dijon; ustedes verán cuál es el punto de picante que desean y obrarán en consecuencia.

CARNE DE HAMBURGUESAS

Ingredientes:

  • 120 gr Carne ternera picada eco
  • 15 gr Bacon
  • 15 gr Queso divirin (cuchillo)
  • 75 gr Pan de mollete (decorar la tapa con huevo y sésamo)

 

Salsas:

  • 20 gr Ketchup (cuenco)
  • 20 gr Mayonesa (cuenco)

 

Aliño para la carne de ternera:

  • 1000 gr Carne
  • 116,7 gr Huevina
  • 26,7 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 2 gr Pimienta negra molida
  • 8 gr Sal fina
  • 9,3 Beef Rub
  • Para dorar el pan con las semillas a 10 minutos 180 ºc

 

ELABORACIÓN

En un recipiente vamos añadir la carne picada y seguido la huevina, la pimienta negra molida, Sal fina, beef rub, mezclamos bien y tomamos una pequeña parte y la probamos para ver que tal esta de sabor. Si esta rica añadimos por ultimo el aceite de oliva virgen extra.

Los ingredientes como la cebolla confitada, los quesos y la lechuga es de acuerdo a nuestros gustos y también el tamaña que vamos hacer la hamburguesa de carne.

Hamburguesa siciliana, una propuesta de preparación con la carne de hamburguesas.

Taquitos de ternera al curry.

TAQUITOS DE TENERA

  • 400 gr Carne de entrecot de ternera ecológica
  • 50 gr Pimiento rojo
  • 50 gr Pimiento verde
  • 25 gr Cebolla blanca
  • 20 gr Tomate cherry
  • 25 gr Champiñones
  • 2 gr Tomillo (Para macerar la carne)
  • 2 gr Oregano (Para macerar la carne)
  • 2 gr Romero (Para macerar la carne)
  • Palillos de barbacoa
  • 3 Sal fina
  • Pimienta negra molida

 

ELABORACIÓN

Para hacer la brocheta es a nuestra selección siempre teniendo en cuenta con la carne que este limpia. Ya al hacer la broche es a nuestro gusto.

Tenemos cortada la carne en dados pequeños de 2 x 2 cm y la maceramos con hierbas de Romero, Tomillo y Oregano. Lo añadimos a un bol con un un poco de aceite de oliva virgen extra. con una pizca de sal fina y pimienta negra molida. la filmamos con papel transparente y dejamos macerar 4 horas en el frigorífico.

Luego pasamos los dados de entrecorte de ternera. alas brochetas de madera poniendo de 3 a 4 trozos por brocheta junto con las verduras cortadas del tamaño de la carne.

Añadimos un poco de sal gorda en la sartén y un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos moviendo de minuto en minuto los extremos de la brocheta.